Il Tirreno

Pisa. Mettersi in gioco a 25 anni puntando su un’idea per un’attività imprenditoriale. Un coraggio che deriva dall’età ma anche dal seguire una delle tendenza del momento in uno dei settori più alla moda: quello del food e della ristorazione. Entro il mese di marzo sul lungarno Medicei sbarcherà il primo ristorante di “poké”: il piatto tipico di Honolulu (vedi articolo a sinistra) che sta scalzando il sushi dal trono dei cibi etnici più apprezzati nel nostro Paese e nel mondo tanto da far nascere il neologismo “pokémania”. Dopo i ristoranti aperti a Milano, Roma e Firenze, a portare la novità culinaria a Pisa saranno tre ragazzi, anzi tre amici di 24 e 25 anni: Claudio Donnarumma, Alessandro Sbrana e Marco Caramuscio. Un’iniziativa partita come una scommessa imprenditoriale e che nei prossimi tre mesi porterà in città anche tre nuovi posti di lavoro come banconisti.

«Siamo rimasti folgorati dalla bontà del poké durante un soggiorno a Milano – raccontano –. Poi lo abbiamo ritrovato anche durante una vacanza ad Ibiza. Da lì abbiamo deciso di mettere in gioco tutti i nostri risparmi per offrire questo cibo anche a Pisa».

«Il poké – proseguono – è un piatto tipico hawaiano a base di pesce crudo, frutta verdura e riso. I suoi valori nutrizionali sono perfettamente bilanciati. È un cibo adatto e apprezzato dagli sportivi. Ha inoltre le qualità di essere fresco e di veloce consumazione».

Per riuscirci hanno creato un’azienda, la Poké Flash, e trovato un fondo sfitto al numero 57 del lungarno Mediceo. «Siamo orgogliosi di valorizzare una zona così importante per Pisa», raccontano mentre nel locale sono in corso i lavori di adeguamento (al massimo entro tre mesi sarà capace di ospitare 12-14 coperti) e intanto i tre giovani imprenditori si divincolano tra la burocrazia e la ricerca dei fornitori. «Sebbene sia un cibo che nasce nell’oceano Pacifico vogliamo toscanizzarlo il più possibile – spiegano –. Per questo stiamo cercando dei produttori locali per tutto. A cominciare dal pesce fresco che arriverà da un fornitore di Livorno».

La “pokéria” sul lungarni pisani sarà inoltre un’attività ecologica. «Utilizzeremo solo prodotti riciclabili», assicurano i tre imprenditori. Inoltre garantirà anche tre posti di lavoro ad altri ragazzi. «Per poter partire con il piede giusto dobbiamo mettere su un team giovane e dinamico – sottolineano –. Per questo stiamo cercando dei giovani banconisti per la nostra attività. Nel prossimo mese di gennaio cominceremo i colloqui. In più ci affideremo a “Just eat” e “Deliveroo” per le consegne a domicilio».

Se la scommessa di Claudio, Alessandro e Marco sarà vincente lo scopriremo nei prossimi mesi. L’ambizione dei tre giovani imprenditori è in realtà quella di aprire un franchising, ma prima bisognerà conquistare Pisa. Molto dunque dipenderà dal gusto dei pisani, mentre un punto di forza potrebbero essere i tanti turisti che visitano la città. —

G.B.