Il Tirreno

Piadine arrotolate con pollo e cavolo cappuccio

Ingredienti: 4 piadine; 2 carote; 300 g di cavolo cappuccio rosso; insalatina romana foglie 4; un vasetto e mezzo di yogurt bianco magro; 300 g di petto di pollo lessato nel brodo; 4 cucchiai di maionese; 2 cucchiai di senape (se gradita); succo di limone; olio; sale e pepe.

Procedimento: lavare le verdure e tagliarle sottilmente: le carote a filetti, l’insalata a pezzetti e il cavolo, tagliato sottilissimo con la mandolina; condire il cavolo con olio sale e pepe, senape e succo di limone. Il pollo, già cotto va sfilacciato. Mettere sul fuoco una padella e scaldare le piadine, una per volta, da tutte e due le parti. Farcire la piadina mettendo al centro un paio di foglie di insalata, il cavolo cappuccio, pezzettini di pollo e i filetti di carota. Condire con un filo di olio e un cucchiaino di maionese. Arrotolare la piadina ripiena e legarla con uno spago. Tagliarla in tre pezzi e portarla in tavola.

Schiacciatine svelte e buone

Ingredienti: 5 cucchiai colmi di farino tipo 0; 1/2 barattolo di yogurt intero; 50 ml di acqua; 2 cucchiai di olio; extravergine toscano IGP; 1 cucchiaino di lievito istantaneo; 1 pizzico di sale fino.

Procedimento: in una terrina versate la farina il lievito e il pizzico di sale. Unite poco più di 1/2 barattolino di yogurt, l'olio a filo e mentre con una forchetta rigirate gli ingredienti unite a filo l'acqua. Lavorate brevemente l'impasto con le mani fino ad avere un composto compatto. Se servisse aggiungete un po' di farina. Ungete una padellina di 10 centimetri e ricopritela con la carta forno tagliata a misura, bagnata e strizzata. Prendete 1/3 del composto e sistematelo nella padella. Accendete il fornello al minimo, (ancora meno se possibile!) e usando uno spargifiamma iniziate a cuocere, avendo cura di mettere il coperchio, la prima schiacciatina.

Linguine acciughe, capperi e finocchietto

Ingredienti per 4 persone: 400 g di linguine; 8 filetti di acciughe; 1 spicchio di aglio; 2 cucchiai di capperi sottosale; 1 ciuffo di finocchietto fresco; Olio extravergine toscano; sale grosso; Pepe nero.

Preparazione: La prima cosa da fare è mettere sul fuoco la pentola dell'acqua con un pizzico di sale grosso e portarla ad ebollizione. Nel frattempo, versate un bel filo di olio in una padella e mettete a scaldare, non a soffriggere mi raccomando, lo spicchio d'aglio intero e sbucciato. Non appena inizierà a rilasciare il suo profumo unite le acciughe pulite, e sempre a fiamma bassissima, fatele sciogliere mescolando di tanto in tanto. Lavate i capperi, tritateli finemente e aggiungeteli alle acciughe: una rimescolata veloce e togliete il tegame dal fuoco. Intanto avrete cotto la pasta bella al dente: scolatela e versatela nella padella del condimento e, sempre fuori dal fuoco, saltatela per un minuto nell'acciugata. Servitela bella calda nelle scodelle con l'aggiunta finale di qualche ciuffo di finocchietto fresco.