Il Tirreno

PONTEDERA. Sulla Tosco Romagnola, poco distante dal centro di Pontedera, quando si ha voglia di iniziare bene una giornata basta fermarsi al “Caffè La Cittadella”, locale incastonato nel complesso della Cittadella Caffè, nota torrefazione. Un’attività che Pablo Franconi, originario del Romito, una frazione del comune di Pontedera, gestisce dal 2020, che ha passato con non poca fatica le incredibili traversie del periodo covid, ma che nonostante tutto, è diventato un punto di riferimento ineludibile per bere un buon caffè e non solo, per Pontedera e il suo circondario.

Vuoi la posizione favorevole, vuoi la simpatia di chi serve al banco, vuoi i principi con i quali Pablo ha sempre portato avanti questo locale, mettendoci anima e cuore, se ti fermi a prendere anche un semplice caffè e ti guardi un po’ intorno ti rendi conto che l’atmosfera che regna nel bar è davvero bella e accogliente. Il sorriso non manca mai, dietro al banco giovani e belle donne, gentili, brave e preparate, basta vedere con quali modi, gestiscono le tante richieste, che ogni mattina, ad ondate varie, affollano il bancone e le vetrine del bar.

Il caffè

La velocità con la quale passano da un semplice caffè, ai suoi tanti modi di essere consumato, al confezionare ad arte un cappuccino, con le giuste alternanze di bianco e marrone, partendo da un espresso estratto nel migliore dei modi, per non parlare di tutte le altre richieste, spesso buffe e decisamente frutto di tanta fantasia, come chiedere un orzo basso, macchiato, freddo, o un ginseng alto in tazza piccola, o ancora, quanta convinzione c’è nel prendere lo “stesso caffè” nel vetro, ritenuto più soddisfacente di uno consumato in tazza. Ma si sa, l’italiano è un popolo fantasioso e su certi argomenti, non lo batte nessuno. Grandi attenzioni vengono rivolte anche alla qualità e salubrità dei prodotti utilizzati, come ad esempio l’adozione di latte di soia di avena e di cocco, che molti clienti, per intolleranze o scelte alimentari, chiedono e con i quali, si fanno più prodotti. L’offerte dei lievitati e dei salati, nelle vetrine è abbondante, parte dei quali escono dal laboratori del bar, o arrivano da due o tre delle migliori pasticcerie di Pontedera. Al Caffè La Cittadella, però non si fa solo colazione, ma si vivono piacevoli pranzi di lavoro, con menù fisso e alcune pizze. Su richiesta, si possono anche organizzare piccoli eventi per gruppi di amici. Tutto realizzato in una cucina ampia e ben organizzata, con forni e altro.

La filosofia

A Pablo abbiamo chiesto un pensiero su come, secondo lui, si dovrebbe gestire un locale come il suo, dedicato, più di altri, alla soddisfazione del cliente: «Ho sempre cercato il mio personale con molta attenzione e criteri severi, persone che devono essere in grado di vendere prima di tutto garbo, educazione, sorrisi e gentilezza, la professionalità, invece l’ho sempre incentivata e sviluppata facendo partecipare i miei collaboratori a molti corsi di specializzazione su caffè e tutto ciò che è caffetteria, tecniche da adottare e criteri da seguire, per servire al meglio i clienti. Ho sempre speso molto per il personale, ma il bar “è” il personale. Quindi mai un ripensamento, voglio che i miei ragazzi brillino nel loro lavoro e portino avanti il mio nome come meglio non si potrebbe. Diversi dei miei collaboratori sono con me da un bel po’ di anni, segno che tutto funziona bene e di questo sono grato a loro e soddisfatto io di essermi mosso sempre nelle direzioni giuste, se no tutto questo non succederebbe. A questo proposito colgo l’occasione per ringraziare Amelia Murgia, Teresa Ignoscia, Elena Becucci, Martina Maurizio, Leonardo Grosso, Elena Lombardi, Alessio Petruziello e Arianna Martinelli, per il oro splendido lavoro, sperando che le nostre strade rimangano unite ancora per tanto».
Gli orari

La caffetteria è aperta dalle 5 di mattina fino alle 19.00, tutti i giorni fino al pranzo di sabato, poi chiude e riapre lunedì mattina.