Il Tirreno

Edizione numero dodici per la guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso. E tra le migliori pizzerie d’Italia ce ne sono anche parecchie toscane. Prima di scoprire quali sono, andiamo a vedere come funziona la nuova classifica e il sistema di votazione. 

La classifica

Sono 750 i locali menzionati in guida, 116 i nuovi ingressi. In cima alla classifica dei Tre Spicchi, con 97 punti, Pepe in Grani a Caiazzo, con il Franco Pepe instancabile rivoluzionario della pizza, ambasciatore di un territorio, icona dell’Italia all’estero. Seguono a stretto giro, con 96 punti, altri tre maestri della pizza made in Italy: Renato Bosco con Renato Bosco Pizzeria, Francesco Martucci con I Masanielli e Simone Padoan con I Tigli (che si aggiudica anche due premi speciali). Terza posizione in classifica, con 95 punti, per gli assi 10 Diego Vitagliano, Sasà Martucci – I Masanielli, Pizzeria Clementina, Seu Pizza Illuminati. Con 95 punti detiene saldamente il primato tra le Tre Rotelle, le migliori pizzerie al taglio o da asporto, Gabriele Bonci con Pizzarium.

I criteri

Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso è l’unica pubblicazione di settore ad avere i voti: il sistema di punteggio in centesimi, che premia con Spicchi e Rotelle (1, 2 o 3, secondo il grado di eccellenza) le migliori pizzerie al piatto e al taglio/da asporto, assegna i Tre Spicchi o le Tre Rotelle, il massimo riconoscimento assegnato, a chi si aggiudica un punteggio numerico dai 90 in su. Nell’edizione 2025 sono 96 i Tre Spicchi e 16 le Tre Rotelle. Non mancano uscite e non mancano nuovi ingressi sul podio: ad aggiudicarsi quest’anno per la prima volta gli agognati Tre Spicchi le pizzerie Senese (Sanremo), ME (Ferrara), TAC Thin & Crunchy (Roma), Vico Pizza&Wine (Roma), Bro (Napoli), Gianfranco Iervolino Pizza e Fritti (Ottaviano), Raf Bonetta Pizzeria (Pozzuoli), Campana 12 (Corigliano Calabro), Ammodo - La Pizza di Daniele Vaccarella (Palermo). Due i nuovi Tre Rotelle: il Forno Del Mastro di Monza e Pizza Chef a Roma.

Le stelle

Dall’edizione 2023 la guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso premia con la Stella i locali che si sono aggiudicati Tre Spicchi o Tre Rotelle per almeno 10 anni consecutivi. Quest’anno sono 27, a scorrerne i nomi, si ha un’idea precisa degli artefici del grande successo della pizza italiana contemporanea: 50 Kalò (Napoli); Apogeo Giovannini (Pietrasanta); Da Attilio alla Pignasecca (Napoli); Panificio Bonci (Roma); Pizzeria Bosco (Tempio Pausania); Renato Bosco Pizzeria e Renato Bosco Bakery (San Martino Buonalbergo); La Divina Pizza (Firenze); Dry Milano (Milano); La Gatta Mangiona (Roma); Enosteria Lipen (Triuggio); Mamma Rosa (Ortezzano); Menchetti (Arezzo); Montegrigna Tric Trac (Legnano); La Notizia e La Notizia 94 (Napoli); Oliva Pizzamore (Acri); Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni (San Mauro Torinese); Pepe in Grani (Caiazzo); Pizzarium (Roma); Pizzeria Salvo (San Giorgio a Cremano); La Sorgente (Guardiagrele); Lo Spela (Greve in Chianti); Starita (Napoli); I Tigli (San Bonifacio); Tonda (Roma); Villa Giovanna (Ottaviano). 

I premi speciali

C’è una pizzeria della Toscana nei premi speciali. Si tratta della pizzeria Grano Vivo di Pontedera, in provincia di Pisa, di Lorenzo Prestia, che si aggiudica il Premio Speciale S. Pellegrino e Acqua Panna - Pizzaiolo Emergente. E poi “Elementi cocktail e pizza”, a Barberino di Mugello. Nelle pizzerie che hanno collezionato tre spicchi ci sono le toscane: Apogeo Giovannini di Pietrasanta (Lucca), Giotto (Firenze), Battil’oro+Lieviti+Spiriti di Seravezza (Lucca), Bottega Dani di Cecina (Livorno), La Pergola di Radicondoli (Siena), Giovanni Santarpia di Firenze, Lo Spela di Greve in Chianti (Firenze), Il Vecchio e il Mare di Firenze, Chicco di Colle di Val d’Elsa (Siena), La Divina Pizza di Firenze, La Pizza by Romualdo Rizzuti Firenze, O’Scugnizzo di Arezzo. Di seguito invece le pizzerie toscane che hanno collezionato tre rotelle: Menchetti di Arezzo.